涨知“食” | 鲜面、挂面、方便面...怎么选，才能“面面俱到”？

鲜面、挂面、方便面...到底怎么选？

作为古往今来餐桌上 最常见的的主食之一

面食发展至今种类众多，各有特色

其中面条便是制作手法相对简单、

不分南北广受大众喜爱的一种

根据生产工艺，面条一般可分为三类

鲜面、挂面、方便面

这其中哪种卡路里比较高？

哪种碳水含量比较低？

爱吃面，也要会“识”面

中粮涨知“食”

带你攻略关于面的方方面面

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鲜面、挂面、方便面都有什么特点？

鲜面是经过和面、醒面、压延等过程制作的面条，含水量最 大，口感也相对更 好；

挂面比鲜面多了干燥流程，脱水后易于携带和保存，可以作为常备食品储存在家中；

油炸方便面用高温食用油使面条快速脱水；非油炸方便面则使用热风干燥、微波等方法干燥面条，作为熟面，可以干吃也可以煮泡后再吃，不愧是“方便”面。

鲜面的卡路里最 低？

下图标明了几种不同面食每100 克的宏量营养素（数据来源：《中国食物成分表》点击可查看大图）

方便面的碳水化合物含量竟然比鲜面和挂面都要低，是不是超出了你的认知？不过，由于经过油炸，方便面中含有较多油脂，脂肪含量也比鲜面和挂面高出将近20倍；

对比能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物这几项指标，鲜面和挂面相差并不多。如果因为忙碌暂时吃不到鲜面，挂面是相对较好的选择。

一碗市售泡面的能量约为560kcal，相当于吃两碗米饭；正在减重的朋友们，可千万不要因为方便面做起来简单就把它当作家常餐~

Q1：如何才能让面条更劲道？

手工做面条时，可以在和面时加个鸡蛋，蛋清的蛋白质能增加面条筋力，蛋黄的卵磷脂能让面条口感滑爽；吃挂面、方便面时，可以在煮熟后快速过一次冷水，就能使面条的口感更劲道。

Q2：吃挂面会不会对血糖有很大影响？

从常见的主食上看，馒头、米饭、白面包的食物血糖生成指数（简称GI）分别为88.1、83.2、87.9均属于高GI食品。面条GI为55.0，属于中GI食品，有些强化了蛋白质的面条GI可低至27.0。杂粮如青稞、大麦、荞麦的GI值在29~54之间，属于低GI的产品。因此，将一定比例的杂粮和面粉混合重新制成的杂粮面经常在较低GI，如青稞挂面等。

用户留言：怎样选，才能挑到更健康的挂面？

闻其“名”，也要看其“实”。有的粗粮挂面虽然名曰粗粮，实际上配料表的第 一位是小麦粉，并不能算是真的粗粮挂面；而粗粮成分排在配料表的第 一位，比如添加70%青稞，那配料表的第 一位就是青稞，以此类推。